Чизкейк во многих вариантах
Тесто, основным ингредиентом которого является творог, является любимой для многих десертов. Чизкейк, поскольку говорится о нем, – это торт, который можно приготовить разными способами в зависимости от ваших кулинарных предпочтений. Единого рецепта удачного чизкейка не существует. Все идеальны, если они удовлетворяют наши вкусы.
Он может быть тяжелым и насыщенным или сливочным, нежным и воздушным, напоминая бисквит. Они обычно делятся на запеченные и холодные , без выпечки. Самыми популярными тортами с использованием творога являются, в основном, краковский чизкейк, американский сырный пирог, венский чизкейк, сырники на основе песочного или бисквитного торта, холодные сырники с изюмом или росой, иричный чизкейк, и версия сырного брауни. Это всего лишь несколько примеров, ведь чизкейков столько, сколько поваров, творчески подходящих к приготовлению. Популярные добавки, используемые для обогащения вкуса: черника, персики, ананас, клубника, а также шоколад, фруктелина, какао, различные глазури и глазурь.
Как испечь идеальный чизкейк?
Чизкейк – не сложное тесто, но приготовление его, которое идеально подходит для нас, требует некоторого опыта и, прежде всего, соблюдения нескольких правил, связанных с продуктами, используемыми при его приготовлении:
1) творог – это важнейший ингредиент любого чизкейка. Как и в случае с различными рецептами тортов, сыр также используется во многих формах и типах. Можно использовать жирный или полужирный творог из ведра на развес или гомогенизированный сыр. Если вы покупаете постный творог, смешайте его со сливочным маслом, иначе чизкейк получится слишком сухим. Творог для чизкейка необходимо перемолоть не менее двух раз;
2) яйца – в чизкейке они выступают в роли взбивания и их всегда довольно много. Необходимый минимум 4 яйца на 1 кг творога. Можно сразу добавить в сырную массу целые яйца или сначала добавить желтки, а затем взбить яичный белок и аккуратно перемешать с сырной массой. Благодаря этому чизкейк будет намного нежнее, но после запекания он может больше подниматься и опускаться;
3) мука – пшеничная или картофельная, возможно порошок для пудинга. Она делает тесто для чизкейка более густым, но добавлять ее следует умеренно, чтобы сырный пирог не слишком рассыпался после выпечки;
4) сметана или сыр маскарпоне – добавление любого из этих ингредиентов придаст тесту кремообразную консистенцию. Чем жирнее продукт, тем более гладким будет чизкейк.
Рекомендации по выпечке и приготовлению торта
– все ингредиенты для чизкейка должны быть комнатной температуры, кроме сливок – они должны быть очень охлажденными, чтобы пышно взбиться;
– сырную массу не следует перемешивать дольше, чем до объединения ингредиентов. Излишнее перемешивание вызывает излишнюю аэрацию массы, поэтому при выпечке тесто больше поднимается и быстрее опускается;
– при выпечке избегайте алюминиевых форм, которые вступают в реакцию с чизкейком и приобретают неприятный металлический привкус после длительного контакта с тестом, например, во время охлаждения;
– оптимальный температурный диапазон для выпечки чизкейка – 150-170C. Чем ниже температура, тем медленнее будет расти вас торт и, следовательно, он не опадет слишком быстро, когда остынет;
– во время выпечки не открываем без надобности дверцу духовки – чизкейк не любит резких перепадов температуры;
– остывший чизкейк приобретает окончательную правильную консистенцию примерно через несколько часов.
Чизкейк из кокоса и ананаса на хрустящей основе
Быстрый, простой сливочный чизкейк с кокосовой массой и сочным свежим ананасом – идеальное предложение для летнего дня или вечеринок.
Ингредиенты:
3 стакана пшеничной муки (около 450 г);
75 г сахарной пудры;
1 и 1/2 чайных ложки разрыхлителя;
1 кубик масла (холодного);
6 яйц;
1 кг творога, измельченного дважды;
200 г мягкого сливочного масла;
1,5 стакана сахарной пудры;
2 ванильных или сливочных пудинга без сахара;
200 г кокосовой стружки;
1 банка консервированного ананаса или 1 свежий;
сахарная пудра для посыпки.
Для начала смешайте муку с сахаром, разрыхлителем и нарезанным кубиками холодным маслом. Взбейте, разотрите пальцами или измельчите на тестовой доске до образования мелкой крошки. Добавьте желтки (оставьте яичные белки до безе) и смешайте тесто в шар. Оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
Перетрите мягкое масло с сахаром до образования пышной массы, затем ложкой добавить сыр, перемешайте до однородной массы, добавьте ванильные пудинги, яйца и смешанные кокосовые хлопья. В чистой миске взбейте оставшиеся белки до густой пены, затем постепенно добавляйте сахарную пудру, постоянно взбивая около 5 минут, пока пена не станет жесткой. Полученную массу добавьте к сырной и аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Разогрейте духовку до 170 градусов. Приготовьте прямоугольную форму для запекания размером примерно 20 x 30 см, смажьте ее маслом и застелите бумагой для выпечки.
Достаньте тесто из холодильника и разделите его на 2 части, одна немного больше другой. Нарежьте большую часть ломтиков и выложите их на дно формы, разравняйте его пальцами. Вторую часть теста соедините с кокосовой стружкой и натрите на терке. На корж выложите сырную смесь, сверху выложите мелко нарезанные ананасы или их дольки, а сверху натертое кокосовое тесто. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте до золотистого цвета около 40 минут. Примерно за 10 минут до окончания выпечки можно положить на чизкейк алюминиевую фольгу, чтобы верх не слишком подрумянился. остудите и посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Свежие комментарии